Ingredienti per quattro persone
- 400 gr di fusilli all'uovo senza glutine Gusti Toscani
- 4 zucchine
- 5/6 foglie di menta
- 1 cipolla
- 500 gr di brodo vegetale
- Q.B. Olio extra vergine di oliva
- Q.B. pepe
- Q.B. sale
Preparazione
Tagliare la cipolla e farla rosolare, aggiungere 3 zucchine affettate, sale e pepe.
Aggiungere poco per volta il brodo vegetale fino a portare il tutto a cottura, poi frullare per ottenere una crema.
Prendere la zucchina messa da parte e tagliarla a cubetti che andranno poi saltati in padella con un filo di olio di oliva.
Unire le zucchine saltate con la crema di zucchine e la menta tritata.
Nel frattempo cuocere i fusilli in acqua bollente e ultimare la cottura nella crema.
